Tra i filari della Côte d'Or si possono scovare piccole capanne di pietra a secco che spuntano come funghi. Si chiamano Cabottes ed erano il rifugio dei vignaioli durante i temporali o le ore più calde. Julien Cruchandeau ha dedicato questo vino proprio a queste sentinelle del paesaggio borgognone. Un omaggio alla semplicità e alla fatica quotidiana di chi lavora la terra con rispetto. Ci troviamo a Villers-La-Faye, un villaggio situato nelle Hautes-Côtes de Nuits. Qui la Borgogna mostra il suo volto più autentico e meno patinato. I terreni sono un mix complesso di argilla e calcare che regala ai vini una tensione minerale vibrante. Julien Cruchandeau è un produttore moderno che ha scelto di stabilirsi qui nel 2003. Protagonista in bottiglia è il Pinot Nero, una vecchia conoscenza per chi ama l'eleganza. In Borgogna trova il suo habitat naturale e riesce a tradurre ogni minima variazione del suolo in sfumature aromatiche diverse. In questo caso, le uve provengono da vigne coltivate con metodi biologici. La pianta lavora sodo per estrarre il carattere salino del sottosuolo calcareo. Le uve vengono diraspate per evitare tannini ruvidi o note troppo verdi. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox. Prima di partire, il mosto subisce una criomacerazione di circa dieci giorni. Questa tecnica serve a estrarre colore e aromi primari senza appesantire la struttura. Il vino riposa poi per almeno sei mesi sulle fecce fini, sempre in acciaio. Rubino luminoso e trasparente, il naso richiama netto i piccoli frutti rossi appena colti. Si riconoscono distintamente la marasca, il lampone e una leggera nota di pepe bianco. Al sorso è scattante e fresco. Ha una beva talmente facile che una bottiglia rischia di finire in un batter d’occhio. I tannini sono setosi e appena accennati. Il finale è pulito, con un ritorno fruttato coerente che invita subito al secondo sorso. Per gli abbinamenti bisogna puntare sulla semplicità, come un tagliere di salumi o un pollo arrosto.