In Portogallo il termine "Vinho Verde" non si riferisce al colore del vino, ma alla giovinezza e alla freschezza del paesaggio da cui proviene. In questo angolo di mondo, dove l'Atlantico soffia la sua brezza salmastra sulle colline smeraldine, nasce il Pássaros di Anselmo Mendes. Un bianco ispirato ai piccoli uccelli che popolano le vigne e che, con il loro volo, sembrano celebrare la vivacità della natura lusitana. Ci troviamo nel cuore del Minho, la regione più settentrionale del Portogallo, un territorio caratterizzato da suoli granitici e piogge abbondanti che mantengono la terra fertile e vibrante. Anselmo Mendes, affettuosamente soprannominato "Mister Alvarinho", ha scelto per questo blend due zone d'elezione: la sub-regione di Monção e Melgaço, protetta dalle montagne, e la Valle del Lima, più esposta all'influenza oceanica. Questa combinazione crea un microclima unico dove le uve maturano lentamente, preservando un'acidità tagliente e profumi di rara intensità. Per il Pássaros, l'uvaggio è diviso equamente: 50% Alvarinho e 50% Loureiro. L'Alvarinho apporta corpo, struttura e quella nota di frutta a polpa bianca così tipica. Il Loureiro, invece, è l'anima aromatica del blend, capace di sprigionare eleganti sentori floreali che ricordano l'alloro e i fiori d'arancio. Insieme formano una coppia affiatata, dove la potenza di uno bilancia perfettamente la delicatezza dell'altro. Le uve vengono vendemmiate a mano e pressate sofficemente per estrarre solo il mosto migliore. La fermentazione avviene a temperature molto basse per "intrappolare" gli aromi più volatili e delicati. Dopo la vinificazione, il vino riposa per almeno tre mesi sulle sue fecce fini con batônage regolari. Questo passaggio serve a dare quella rotondità che rende il sorso vellutato, nonostante la spiccata freschezza iniziale. Colore giallo paglierino brillante, attraversato da lievi riflessi verdolini, al naso richiama netto gli agrumi freschi, il lime e il pompelmo, seguiti da un bouquet di fiori bianchi e una punta di mela verde. In bocca è dinamico e scattante. La mineralità granitica si avverte subito, accompagnata da una persistenza agrumata che invita immediatamente a un secondo bicchiere. Un vino che non stanca mai, anzi, mette il turbo alla serata. Da provare con sushi e sashimi ma funziona a meraviglia anche con un'insalata di polpo e patate, dove i richiami minerali esaltano il sapore del mare.