Barolo, il "Re del vini e il vino dei Re". Non è certamente solo un modo di dire. E lo si capisce bene quando si ha la possibilità di assaggiare un vino di questa caratura. Barolo DOCG Le Coste di Monforte di Pecchenino, nasce da una lavorazione in purezza di uve Nebbiolo, come richiesto dal rigido disciplinare di produzione, provenienti dai vigneti aziendali, con suoli di medio impasto, composto da limo, argilla, sabbia e con marne calcaree biancastre. Sono proprio questi particolari a fare la differenza. Oltre a una lavorazione accurata in cantina. In questo caso la fermentazione dura circa 3 settimane ed è condotta in vasche di acciaio a temperatura controllata di 27°C. Le bucce rimangono a contatto col il vino in macerazione post-fermentativa, per altre 4 settimane, con l’uso dell’antico metodo del cappello sommerso. Dopo la svinatura, il vino rimane in acciaio per la fermentazione malolattica per poi essere travasato in botte. Colore rosso granato. Al naso è ricco e profondo. Si percepiscono note di fieno, violetta, tabacco, pepe bianco, menta selvatica e liquirizia. In bocca, invece, si scopre un vino robusto, con un finale teso e minerale. Il tannino è fitto ma setoso e di grande equilibrio. Buono subito, questo Barolo DOCG ha un ottimo potenziale di invecchiamento, sino a 15 anni, dicono i suoi produttori. In tavola accompagna magnificamente pasta fresca, condita con tartufo o ragù, ma anche carni rosse, in arrosto o brasato, e perfino la selvaggina. Perfetto anche con i formaggi a lunga stagionatura.