Una bollicina caratterizzata da una grande personalità. Uno spumante spagnolo che proviene dalla regione del Penedès, terra rinomata per la produzione di Cava. Stiamo parlando di Remogut Brut Reserva, proposto qui da Nueve Uvas, in collaborazione con l'iconica casa Mestres di Sant Sadurní d'Anoia. Nasce da uve che provengono da vigneti che godono di un clima mediterraneo temperato con influenze marittime. Remogut Brut Reserva rende omaggio al "remuage", l'antica tecnica di manipolazione delle bottiglie che permette una perfetta chiarificazione dei Metodo Classico al termine del lungo periodo di affinamento in contatto con i lieviti. Questa pratica, eseguita con dedizione e cura dagli Chef de Cave di Mestres, contribuisce a conferire al Cava eleganza e raffinatezza. Le uve vengono vendemmiate manualmente e sottoposte a una pressatura soffice per estrarre il solo mosto fiore. La prima fermentazione avviene a temperatura controllata in acciaio inossidabile, preservando la freschezza e gli aromi varietali. Segue la rifermentazione in bottiglia, seguita dalla fase di affinamento sui lieviti che si protrae per un periodo minimo di 24 mesi. Nel calice Remogut Brut Reserva si presenta di un colore giallo dorato tenue, impreziosito da riflessi verdognoli. Al naso si scopre un bouquet complesso e raffinato, con note di frutta bianca, come pesca e pera e agrumi, come il pompelmo. Poi richiami netti di pasticceria e lieviti. In bocca conquista con la sua freschezza, la struttura morbida e cremosa e i sapori fruttati e minerali. Il finale è lungo e persistente, e lascia una piacevole sensazione di freschezza e raffinatezza. Ideale come aperitivo, accompagna bene antipasti a base di pesce o salumi, primi leggeri e secondi a base di carni bianche.