Questo Côte de Beaune Blanc è firmato da Joseph Drouhin, una storica realtà nata nel lontano 1880 che da ben quattro generazioni la famiglia gestisce nel pieno rispetto dell’ambiente. La cantina è stata infatti una pioniera assoluta della viticoltura sostenibile. Ha convertito l’intera proprietà all'agricoltura biologica e biodinamica per preservare l’anima più autentica di ogni singola zolla di terra. Ci troviamo nel cuore della Côte de Beaune, una striscia collinare mitica e celebrata in tutto il mondo per la produzione dei vini bianchi più raffinati del pianeta. Qui il paesaggio è caratterizzato da pendenze dolci ma costanti, dove le viti affondano le radici in suoli complessi composti da marne calcaree e sedimenti giurassici. La denominazione Côte de Beaune AOC rappresenta un vero e proprio sigillo di nobiltà enologica, sinonimo globale di equilibrio e longevità. Qui lo Chardonnay regna sovrano, esprimendo sfumature aristocratiche impossibili da replicare altrove. Le uve vengono raccolte interamente a mano e trasportate in cantina in piccoli contenitori per evitare lo schiacciamento precoce dei chicchi. Dopo una pressatura soffice, la fermentazione si svolge in parte in vasche di acciaio inox e in parte in botti di rovere. Successivamente il vino affina per diversi mesi sulle proprie fecce fini. Durante questo periodo si effettua un moderato bâtonnage, la delicata pratica di rimescolamento dei lieviti. Questa tecnica artigianale dona alla struttura una rotondità avvolgente e una densità setosa, senza mai intaccare la freschezza e la precisione aromatica del varietale. Colore giallo paglierino luminoso, impreziosito da riflessi dorati molto eleganti. Al naso l'impatto è intenso e spazia da note fruttate di pesca bianca e mela gialla a sentori freschi di agrumi maturi e piccoli fiori bianchi. Dopo pochi secondi emergono richiami di burro fresco e pietra focaia. In bocca il sorso si rivela avvolgente, strutturato e splendidamente bilanciato da una sferzata di fresca acidità. Il finale è lungo, armonioso e caratterizzato da una persistente scia sapida. A tavola accompagna bene dei medaglioni di rana pescatrice cotti al forno con burro ed erbe aromatiche e perfino dei tagliolini con tartufo bianco. La mineralità del vino esalta infatti le note terrose del fungo.