La denominazione Chinon è spesso associata ai grandi rossi a base Cabernet Franc. Eppure, tra le pieghe di questa leggendaria zona della Loira, si nasconde una vera e propria gemma bianca: il Chinon AOC Le Droit Chenin di Béatrice e Pascal Lambert. Una pepita rara, dato che i vini bianchi qui rappresentano appena il due per cento dell'intera produzione. Ci troviamo a Cravant-les-Coteaux. Qui il clima è temperato e i terreni ricchi di argilla e calcare tuffeau. Questa combinazione dona alle viti un nutrimento equilibrato e una spiccata impronta minerale. Béatrice e Pascal Lambert coltivano i propri vigneti in regime biologico, rispettando la biodiversità del suolo e i cicli naturali delle stagioni. Chenin Blanc in purezza, questo vitigno è noto nel territorio come Pineau de la Loire. La sua spiccata acidità garantisce slancio e dinamismo, mentre la componente fruttata regala piacevolezza e materia al sorso. Le uve vengono raccolte interamente a mano dopo un'attenta selezione nei filari. In cantina si parte con una pressatura diretta per estrarre la parte più nobile del mosto. La fermentazione avviene in modo spontaneo grazie ai lieviti indigeni. Il vino affina poi per circa cinque o sei mesi in vasche di acciaio inox. Questa scelta evita sentori legnosi e preserva la freschezza del vitigno. Alla vista brilla per la bella veste giallo paglierino, arricchita da riflessi verdolini. Al naso è aromatico e fragrante. Spiccano note agrumate di cedro, limone e pompelmo rosa, accompagnate da sfumature di fiori bianchi. In bocca l'ingresso è deciso. La vivacità acida ben presente e la struttura snella, con un bilanciamento impeccabile tra freschezza, sostanza e frutto. Accompagna idealmente ostriche e frutti di mare. Più in generale richiede una delicata cucina di mare.