Il 462 dopo Cristo segnò ufficialmente l'inizio del commercio dei vini della Languedoc, grazie a una storica decisione del re visigoto Teodorico II. Questo rosso straordinario celebra proprio quel momento lontano. Lo propone Gérard Bertrand, ex campione di rugby e oggi faro della viticoltura biodinamica nel sud della Francia. Ci troviamo a Cabrières, una delle zone più affascinanti della denominazione. Qui i vigneti affondano le radici in terreni unici, composti principalmente da scisti millenari. La vicinanza del Mar Mediterraneo dona calore costante durante il giorno. Le colline retrostanti garantiscono invece forti escursioni termiche notturne. Questo contrasto climatico è la vera arma segreta della regione. Permette alle uve di maturare lentamente, concentrando gli zuccheri senza perdere la freschezza originaria. La ricetta di questo blend è quella tipica della zona. Troviamo il Syrah, che regala struttura e note speziate profonde, il Grenache che interviene per donare morbidezza, calore e una carica fruttata irresistibile e il Mourvèdre che completa il quadro, aggiungendo una magnifica spina dorsale aromatica e complessità nel tempo. La gestione in vigna segue, come detto, i rigorosi principi dell'agricoltura biologica. In cantina il lavoro punta tutto sul rispetto della materia prima. Ogni varietà viene raccolta a perfetta maturazione e vinificata separatamente. Le macerazioni lunghe ma controllate servono a estrarre i profumi più nobili e a domare i tannini. Successivamente, una parte del vino riposa per alcuni mesi in pregiate botti di rovere francese. Questo affinamento serve a dare il tocco finale, regalando al sorso una struttura sontuosa senza appesantirlo. Veste rosso rubino intensa e impenetrabile, al naso si scopre un vero e proprio bouquet mediterraneo. Emergono sentori nitidi di mora di rovo, ciliegia nera e prugna matura. Subito dopo arrivano accenni raffinati di pepe nero, cacao amaro ed erbe della macchia spontanea. In bocca è avvolgente, caldo e straordinariamente armonioso. I tannini sono vellutati e accarezzano il palato. Una freschezza inaspettata sostiene l'intera bevuta, rendendola fluida e invitante. Il finale è lunghissimo, persistente e ritorna su piacevoli note speziate.