Un rosato della Champagne che non passa certo inosservato. E' proposto qui da Cheurlin·Dangin ed è frutto di una lavorazione in purezza di uve Pinot Noir. Il vigneto si trova nella regione dell'Aube, nella parte più meridionale della denominazione Champagne. Qui, tra le valli dell'Ource, dell'Arce e della Senna, i vigneti affondano le proprie radici su suoli molto variegati. Un mix inimitabile di clima e ambiente naturale che permettono la perfetta maturazione delle uve, con piccole differenze che, se ben sfruttate come in questo caso, permettono la creazione di vini dotati di grande personalità. In questo caso il vino è prodotto con il metodo del “salasso”. Una volta composta la Cuvée di base, poi, il vino viene imbottigliato per dare inizio alla seconda fermentazione in bottiglia. Una lunga attesa di almeno trenta mesi in contatto con i lieviti, dà vita a una bollicina perfetta. A partire dal colore, rosa salmone, cristallino e luminoso, con un perlage fine e persistente. Al naso è ricco, con sentori di frutta a bacca rossa, quali ciliegia e lampone, sfumature di lievito e di crosta di pane. In bocca è scorrevole, fragrante ed equilibrato. Di medio corpo e di buona lunghezza. Uno spumante di grande freschezza e piacevolezza, da riservare per i migliori aperitivi. Sulla tavola si sposa bene con antipasti, di terra o di mare. Ottimo anche con il classico trancio di tonno scottato con semi di sesamo. Perfetto con la tartare di salmone.