Un bianco piemontese che per decenni è rimasto nell'ombra, quasi scomparso dai vigneti. Oggi il suo nome è sulla bocca di ogni appassionato serio: il Timorasso. Siamo a Tortona, in provincia di Alessandria, in quella fascia di colline dove il Piemonte si avvicina al confine con Liguria, Lombardia ed Emilia. I Colli Tortonesi non hanno la fama delle Langhe, ma i loro terreni argilloso-calcarei e le brezze che arrivano dal mare attraverso gli Appennini creano le condizioni ideali per la produzione di bianchi fuori categoria. Nello specifico il principe di queste terre è il Timorasso, già citato nel Medioevo nei trattati agronomici, poi quasi sparito a favore di vitigni più facili da gestire. La sua rinascita è merito di Walter Massa, che dagli anni Ottanta ha scommesso tutto su questo autoctono difficile e capriccioso. Oggi le vigne a Timorasso nei Colli Tortonesi sono nuovamente cresciute, da pochissimi ettari ad oltre 1.500. Una rivoluzione silenziosa che ha cambiato il volto della viticoltura piemontese. Cantine Volpi è parte integrante di questa storia, producendo Timorasso in regime biologico certificato. Poco produttivo, questo vitigno matura tardi e non perdona errori in vigna. Ma quando le cose vanno bene, il risultato è un bianco che non ha eguali nel panorama italiano per struttura e longevità. Nel calice il colore è giallo paglierino brillante con riflessi dorati. Al naso si apre con pera matura, mela gialla e pesca bianca, poi arrivano accenni floreali, un tocco di miele e mandorla. Con qualche minuto nel bicchiere emergono sensazioni minerali precise, quasi saline. In bocca è pieno e strutturato, con un'acidità viva che allunga ogni sorso. Sapidità marcata e finale lungo ed elegante, con ritorni agrumati. Il Timorasso è uno dei pochi bianchi italiani con un reale potenziale di invecchiamento. Questo vino si esprime bene già oggi ma può evolvere tranquillamente per 8-10 anni, sviluppando nel tempo quei caratteristici richiami di idrocarburo tipici del vitigno, preziosi e complessi.