Oggi ci troviamo nel cuore delle Langhe. Un territorio baciato dal sole e accarezzato dai venti. E' qui che si trova il Cru Asili, uno dei vigneti più pregiati dell'azienda Ca' del Baio. Ed è proprio qui che nasce il pregiato Barbaresco DOCG che porta il suo nome. Terreni composti da marne bluastre calcareo-argillose, ricchi di minerali che donano al vino struttura e complessità. La buona esposizione garantisce un'ottima insolazione e di conseguenza favorisce una maturazione ottimale delle uve. Completa il quadro, un clima temperato, con inverni rigidi ed estati calde ma ventilate. Condizioni semplicemente ideali per la produzione di un Barbaresco di eccellenza. Dopo la diraspatura e la pigiatura soffice, le uve fermentano sulle bucce in vasche di acciaio termo-condizionate per un periodo che varia dai 5 ai 30 giorni. Dopo la svinatura, segue un affinamento di almeno 24 mesi in legno. In parte botti grandi di rovere e in parte in tonneaux. Questa scelta conferisce al vino maggiore complessità e ricchezza. Infine, dopo l'imbottigliamento, il Barbaresco Asili riposa per almeno altri 6 mesi in cantina prima di essere messo in commercio. Il suo colore rosso granato brillante con sfumature aranciate anticipa un bouquet intenso e raffinato. Profumi di marasche, violetta, pepe nero, liquirizia e goudron. In bocca, invece, il vino si rivela piacevolmente secco e caldo, vellutato, ricco e persistente. Asili è un vino da meditazione, ma sulla tavola è perfetto per accompagnare carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.