Téi, Rosso di Valtellina DOC proposto qui da Sandro Fay è un classico rosso da uve Chiavennasca, ossia da Nebbiolo, prodotto sulle pendici delle alpi. Questo, in particolare, nasce da vigneti collocati nel Comune di Teglio, dalla cui forma dialettale deriva il nome Téi. Siamo nel cuore della Valgella, la più estrema delle sottozone della Valtellina, dove i vigneti si spingono fino a quote piuttosto elevate. Ciò è possibile solo grazie alla particolare esposizione dei vigneti, a Sud, che permettono alle uve di godere di diverse ore di sole ogni giorno. Vendemmia a mano, nella seconda metà di ottobre, questo Téi rappresenta una tipologia di rosso semplice e immediato, perfetta espressione del suo territorio. Vinificazione tradizionale con fermentazione alcolica in vasca di acciaio a temperatura controllata e successiva maturazione, sempre in acciaio, prima dell’imbottigliamento. Nel calice si presenta di un bel colore rosso granato scarico. Al naso è decisamente fruttato, con note che richiamano le prugne, le ciliegie e le susine. In bocca, invece, è soprattutto ben equilibrato e morbido. Buona la persistenza, grazie anche ai suoi tannini ben accennati. E’ il vino che si beve, con piacere, quando sulla tavola trovano posto piatti semplici ma saporiti. Perfetto con un tagliere misto di salumi e formaggi, accompagna anche i classici piatti della tradizione valtellinese come i pizzoccheri o gli sciatt di grano saraceno.