Semplicità, piacevolezza e pulizia. Sono queste le tre caratteristiche fondamentali di questo Falerio Pecorino DOC, proposto da Cantina dei Colli Ripani, una delle più interessanti realtà produttive della regione. Oltre 300 soci conferitori che realizzano vini del territorio, partendo soprattutto da vitigni tipici, come in questo caso. Pecorino in purezza, le uve sono biologiche, provengono dal Comune di Ripatransone e dai comuni limitrofi. Dopo una accurata raccolta, i grappoli vengono portati in cantina per essere sottoposti a una fase di criomacerazione. Segue la pressatura soffice, con débourbage dei mosti, e la fermentazione a temperatura controllata. Al termine, il vino viene lasciato maturare in vasche di acciaio, e in assenza di ossigeno, in contatto con le proprie fecce fini perché acquisisca una maggiore complessità aromatica. Si ottiene così un bel vino caratterizzato da un colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso, il profumo è intenso, persistente e fine, con sentori di frutta fresca, fiori e agrumi. In bocca, poi, si scopre un vino caratterizzato da un gusto piacevolmente fruttato, sapido, leggermente acidulo e di lunga persistenza. Ideale con pesci al forno, è un bianco fresco e leggero che può tranquillamente essere proposto anche durante una semplice merenda, con un tagliere di salumi freschi e formaggi a pasta molle.