Un vitigno salvato dall'ostinazione di pochi vignaioli che vedevano nel territorio di Tortona un potenziale degno dei grandi bianchi di Borgogna. E' figlio si tutto questo il Derthona Antica Zerba di Cantine Volpi. Ma procediamo con ordine. Siamo nel sud-est del Piemonte, in un fazzoletto di terra dove l’Appennino incontra la Pianura Padana. Qui i terreni sono composti da marne azzurre e calcari che regalano ai vini una spina dorsale d'acciaio. Qui il Timorasso, uva antica e difficile da coltivare che preferisce la qualità alla quantità, è assoluto protagonista. La denominazione Derthona, antico nome romano della città di Tortona, identifica oggi l’eccellenza assoluta del Timorasso in purezza. Cantine Volpi interpreta questa denominazione puntando tutto sulla pulizia espressiva. Timorasso al 100%, le uve vengono raccolte solo quando hanno raggiunto la piena maturazione, passaggio fondamentale per ammorbidire l'acidità naturale della varietà. Il segreto di questo vino, però, sta tutto nell'affinamento, in acciaio sulle fecce fini. Grazie al bâtonnage, ovvero il rimescolamento dei lieviti, il vino guadagna rotondità, divenendo ancora più piacevole al sorso. Nel calice, l'Antica Zerba si presenta di un colore giallo paglierino carico, impreziosito da riflessi dorati che ne anticipano la consistenza. Il naso è un viaggio stratificato che parte dalla frutta fresca come la pesca bianca e la pera matura, per poi virare su accenni di miele e mandorla. Con l’ossigenazione emergono poi quelle note di idrocarburo e pietra focaia che rendono questo vino inconfondibile. In bocca è avvolgente e pieno, ma attraversato da una lama di acidità e sapidità che pulisce il palato e invita al secondo sorso. Il finale è lunghissimo, con un ritorno di agrumi che lascia il segno. Un bianco che non ha certo fretta. Sebbene sia godibile da subito, il Derthona ha un potenziale d’invecchiamento sorprendente, che può superare tranquillamente i 5-8 anni. Con il tempo la nota minerale prenderà il sopravvento, rendendolo ancora più affascinante.