Con la sua bottiglia panciuta e la capsula colorata, questo Perlas, Nuragus di Cagliari DOC proposto da Cantina sociale di Dolianova, sulla tavola non passa certo inosservato. Ma in questo caso l'aspetto esteriore non è la parte fondamentale. Ci troviamo, infatti, al cospetto di un grande vino del territorio, frutto di una lavorazione in purezza di uve Nuragus, autoctone della Sardegna. Coltivata dai soci della cooperativa nel territorio circostante la Cantina, questa antica uva locale non teme il clima sub-arido della zona. Giunte in cantina, i grappoli vengono presto avviati a lavorazione, a partire da una delicata pressatura per ottenere il mosto. Quindi, dopo una decantazione statica, la parte pulita del mosto fiore viene avviata alla fermentazione a temperatura controllata per circa 15 giorni. Segue una lenta fase di affinamento sulle fecce nobili e l'imbottigliamento nella primavera successiva alla vendemmia. Colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli, al naso è fresco e garbatamente fruttato. In bocca è delicato, con una piacevole espressione acidula. Proprio queste caratteristiche tipiche fanno del Nuragus di Cantine Dolianova il compagno ideale per crostacei, pesci nobili e, più in generale, di piatti dal sapore delicato.